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Productos exitosos

La clave, interpretar el gusto del consumidor

Empresas del sector alimentos realizan a cabo continuamente proyectos de investigación y desarrollo de nuevos productos.

Uno de los más importantes que realizan algunas empresas es un programa a través de grupos de chefs de campo, especialistas con experiencia culinaria que analizan las tendencias de la demanda y, conjuntamente con chefs cocineros, generan proyectos de innovación de productos apegados al gusto de los consumidores y los desarrollan hasta ponerlos a su disposición.

Uno de los instrumentos más relevantes en este campo es el programa Chefmanship, a través del cual se generan soluciones para atender la demanda de consumidores y operadores de la industria de alimentos en México, que cuenta con más de 485 mil establecimientos (restaurantes, fondas, hoteles, comedores, etc.), con base en el talento culinario, la comprensión de las necesidades y gustos de los clientes, los ingredientes y los recursos tecnológicos.

Los mexicanos prefieren su propia cocina

Estudios  sobre la demanda actual de alimentos de acuerdo con las opciones de comida existentes apuntan que 59% prefiere la comida mexicana, 8% la asiática, 2% la pizza, 2% otras opciones estadounidenses (hamburguesas, pollo frito, etc.) y 1% europea.

Los platillos más servidos en restaurante son, en ese orden, arroz, chilaquiles, sopa, huevos, enchiladas, sopa de tortilla, pechuga de pollo, carne asada y milanesa, sopa con pollo y consomé.

Diseño de un nuevo proyecto

La creación de cada proyecto parte de la evidencia sobre las necesidades y preferencias del consumidor, y a partir de esta información se realizan estudios de factibilidad, alistamiento de mercado, implantación y evaluación de su desempeño en el mercado.

Parte importante del proceso es la exploración culinaria, pata la que se tienen en cuenta factores como el entendimiento de la receta (ingredientes, sabores y variantes), el análisis de la receta por segmento (ingredientes, sabor, variedad, costo), los atributos relevantes para el consumidor o el segmento a que estará dirigido el nuevo producto y las características de la competencia.

Modelo de los cinco pasos

La preparación de la receta se apega al modelo de los cinco pasos, desarrollado por Unilever, que contempla los preparativos, la preparación de la cocción, la cocción, el terminado y el servicio.

Una vez desarrollada la nueva receta es validada mediante la evaluación que llevan a cabo consumidores, operadores y chefs expertos, quienes sugieren ajustes finales y dan el visto bueno para la última etapa: el lanzamiento.

 

Fuente: Presentación de Fabiola Fuentes, gerente de servicios culinarios
para el Norte de Latinoamérica de UNILEVER Food Solutions.

 

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